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zoom RSS 「こごみの胡麻白和え」〜春の香り〜 (キッチン ラボ)

<<   作成日時 : 2009/03/02 17:37   >>

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「こごみ」は〜
わらびやぜんまいのようにアク抜きの必要が無く
茹でるだけ〜で頂くことが出来ます
こごみの胡麻白和えです
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『ウィキペディア(Wikipedia)』より
クサソテツ(草蘇鉄)
英:Ostrich fern、学名:Matteuccia struthiopteris)
イワデンダ科の多年生シダの一種
別名コゴメ、カンソウ、ガンソウ

若芽はコゴミ(屈)といい山菜のひとつである。
日本各地、北米大陸の北東部に自生する
観葉植物として庭に植えられることも多い。
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コゴミ
渦巻状に丸まった幼葉をおひたし、サラダ、ゴマ和えなどの和え物
天ぷらなどにして食べる。ワラビほど強くない独特の「ぬめり」があり、
ゼンマイなどと違ってアクがないため調理が容易である。
少量であれば生でも食せるが、
大量に食べるとお腹が緩くなるので注意。

比較的陽当たりの良い斜面などを好み
大抵は群生しているため収穫が望める山菜でもある。
日本では食用として促成栽培もされている。

「材料」と「作り方」
こごみを熱湯で茹でます
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茹でたら〜食べやすいサイズにカット
茎の部分も丸い部分も食べますよ〜
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すり胡麻
(きょうは金胡麻のすり胡麻使いました)
(いり胡麻をすり鉢で擂っていただいて〜
そのまますり鉢の中で和えるといいでしょう)
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擂り胡麻・・・大さじ2
グラニュー糖・・・3g
昆布つゆ・・・・大さじ1弱
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充填トウフ・・・小さめ1丁
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ペーパータオルでくるんで〜
軽く水切り・で・混ぜます
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子供の分を小鉢に分けて・・・
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わさび〜加えます!
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コレぐらい・・・まぜまぜ・・・
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「こごみの胡麻白和え」出来上がりです
春の香りと〜
こごみの食感お楽しみください・・・
癖が無くって・・・美味しい山菜です!
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