スパゲッティーカルボナーラ (キッチン ラボ)

昨夜は~2種パスタでした・・・

1つは~簡単カルボナーラ
パンチェッタ・生クリーム・全卵・
ニンニクチップス・ブラックペッパー・オリーブオイル
そして・・・・スパゲッティー
これだけです!
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パンチェッタ
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『ウィキペディア(Wikipedia)』より~

パンチェッタ(Pancetta)とは豚のバラ肉のこと。
イタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。
俗に生ベーコンとも呼ばれる。これを燻した物がベーコンである。

豚肉(特にバラ肉)の塊に荒塩をすり込み
1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。
燻製する場合もあり
パンチェッタ・アッフミカータ(Pancetta affumicata)と呼ぶ。

スパゲッティー・・・・250g 2~3人分
ゆでます・・・・1.7mm~9分ゆでなので
・・・8分半にタイマーをセット!
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細かく切ってフライパンで炒めます!
パンチェッタ・・・・95g
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オリーブオイル・・・大さじ2
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オリーブオイルに~
にじみ出た脂と塩味が味付けとなります・・・
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ニンニクチップス・・・大さじ1
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ブラックペッパー適量したら・・・
・・・火を止めて・・・・
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卵液を作ります・・・卵黄だけの作り方もありますが
もったいないので・・・全卵で・・・
(シフォンケーキなど作る予定で
卵白が必要な場合は卵黄だけでも・・・・
卵黄だけの時は×2倍に・・・4個)

先に生クリームと混ぜてしまうので~
なめらかにできますよ・・・
全卵・・・・2個
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溶きたまごに・・・
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生クリーム・・・・100cc
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溶き卵と生クリームを合わせ・・・良く混ぜます
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8分半ゆでた~スパゲッティーを
パンチェッタのプライパンへ
(フライパン・火をつけてあたためます~
そこへスパゲッティー入れます・・・)
ゆで汁を切らずにトングで投入
ゆで汁がいっしょに入って丁度いい感じに
トロリ~とします
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卵と生クリームの液を投入・・・
同時に~火を消します
・・・後は余熱で・・・
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フライパンを前後にゆすりまがら・・・
卵液をからめ・・・エマルジョンに・・・
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混ぜ合わせます・・・
全体にからんで・・・
クリーム状になったら出来上がりです
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盛り付け・・・アブラナをゆでたものを飾りました
ブラックペッパーをトッピング
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お好みで粉チーズを!
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いただきま~す!
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もうひとつは~
明太子+塩昆布です
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明太子・・・約100g
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バター風味のマーガリン・・・20g
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マーガリンを明太子にまぜまぜ
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塩昆布・・・・大さじ1
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レモン汁・・・大サジ1
まぜまぜ
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そこへ
ゆでた手スパゲッティーをまぜまぜ
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出来上がりです
めんたいこ・塩昆布スパゲティー
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この記事へのコメント

なかみち
2008年12月11日 18:54
パンチュッタってまたまた始めて~
何処に売ってるんですか?
カルボナーラ美味しそうです!
もともとクリーミィなパスタは大好き!!
明太子と塩昆布考えましたね!
明太子スパには 昆布だしを入れてましたし
コレが一番美味しいと思ってましたよ!!
はるこ
2008年12月11日 21:48
なかみちさん こんばんは~
パンチェッタ(生ベーコン)デパ地下なら
必ずあります、チーズや生ハムを取り扱っている
スーパーもあると思います・・・たぶん生ハムに
まぎれています・・・
カルボナーラ『パルミジャーノ レッジャーノ』
というチーズが手に入ればタップリ~
卵+生クリームに加えて混ぜたら~絶品!
それ以外のチーズは、はるこ的には後で
フリカケがいいと思います・・・その方が
パンチェッタの旨みを味わえます!
なかみちさんも+昆布だし派ですね。
塩昆布無い場合「昆布茶」もお勧めです
レモン汁で、たらこや明太子の魚の臭さが消え
サッパリします。マーガリンに混ぜてマヨネーズ
風にしているので~すっぱくないんですよ~。