「じっくり」焼き☆ベーコンを作ろう~  (キッチン ラボ)

お家で美味しいベーコンを作る方法です。
安全簡単ナンチャっての作り方です。
ただし仕込みに「じっくり」~10日間かかります・・・
今日の昼に出来上がった出来立てですよ~^^V
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出来立てを薄めにスライスして~イタダキマシタ!
塩加減もちょうど良く
チン!したジャガイモに良くあいます^^
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「じっくり」焼きベーコンを作ろう~
「作り方と材料」

豚ばら肉かたまり・・・・・500g
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ハーブと黒胡椒・・・・適量
乾燥ハーブ・・・タイム・ローズマリー使用
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シナモン(パウダータイプ)適量
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塩・・・・天然海の塩・・・・バラ肉の重さの8%~10%
(500gの肉で~40g~50gの塩)
ミネラルの豊富な天然塩を使いましょう
天然塩には、甘みがあり美味しいです。


生の豚バラかたまり肉に
塩・ハーブ・シナモンをすり込んだら・・・
フリーザーバックに入れて・・・(空気出来るだけ抜いて)
冷蔵庫で低温熟成させます
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1,2,3,4,5,6,7,8,9,10日後

10日後の今日のフリーザーバックの肉です。
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バックから出した所です
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水分が出てますので・・・
ペーパータオルで押さえて・・・
汁気を吸わせ取ります。
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これから~塩抜きします

お湯を大きめの鍋に(6L鍋使用)沸かします
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沸騰したら・・・火を止めて
肉を入れます
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肉をトングで挟んで~軽く湯の中で降って・・・
まわりについた・・・ハーブを落とします・・・
ついでに・・・塩も・・・抜けて・・・
20分ぐらい/・・・そのまま漬けて置きます。

取り出した肉です
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ペーパータオルでくるんで水分を拭きます
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水分を拭き取ったら・・・
紅茶の葉をまぶして・・・グリルで焼きます・・・
(セージとブラックベリーの香りの紅茶)使いました。
アールグレー(ベルガモットの香り)などもお勧めします
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裏側にも・・・紅茶の葉・・・まぶしますよ~
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IHグリルの場合・・・手動*弱*20分
にセットして焼きます
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20分後です・・・(20分以上焼かないでね^^)
油が・・・適度に落ちて・・・
紅茶の香りが・・・移っています^^
手で触れるぐらいまで・・・そのまま冷まし・・・
冷めたら冷たい水で紅茶の葉を洗い流し・・・
出来上がりです
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半分にカット
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薄めに・・・スライス
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お味見 ̄^○^~;
ビールが…飲みたい!
でも・・・コレから車で~
息子ちゃんお迎えに行くから××#
夜まで・・・ガマンのはるこです!
今夜のお楽しみ^^V
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パパのお迎えのついでに^^
アサヒ ザ マスター買ってきましょう!



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@追加@
お家DE☆スモークベーコン☆を作ろう~~
(その2) (キッチン ラボ)
http://haruko-garden-diy-day.at.webry.info/200906/article_33.html
なんちゃって★スモーク★をアップしました~
ので^^よろしければお出かけくださいね^^

この記事へのコメント

2009年06月16日 19:39
燻す機械がなくても、おうちでベーコンができるんですね☆シナモンや紅茶を使うところが意外で、びっくりしました!
なかみち
2009年06月17日 10:09
ベーコンまでも作って流石です~
自分で作ったベーコンは又格別美味しいでしょうねえ~ビールが合いそう!!
グリルも内無いんですよね~残念
2009年06月17日 17:15
あっきぃさん ようこそ~
燻製箱無しで燻製風~
その1・・・紅茶葉グリル焼き
その2・・・中華鍋いぶし~
その2(中華鍋いぶし用)ベーコンその2
塩漬け低温熟成中です・・・お楽しみに^^
もういちど~びっくりしてね^^
2009年06月17日 17:21
なかみちさん ようこそ~
ベーコン作り最近流行りらしいですよ~
実はソーセージも作りたいなぁ~って
思っているところです。なかなか羊さんの
腸が手に入りません・・・
グリル無しで本当に燻製風に・・・中華鍋や
空き缶でいぶす方法があります。
(チップ・桜のチップなどは使いません)
「べーコンを作ろう」その2をお楽しみに~

2009年06月22日 00:12
紅茶の葉をまぶしてグリルで焼くのがミソなんですかね。
きっと香りがいいんでしょうね。
中華鍋でいぶす方法は見たことがあります。
でも、この紅茶の葉を使うっていうのは初めてです。

2009年06月22日 07:17
chikichikiさん ようこそ~
紅茶の葉が余分な油を吸い
良い香りをプラスしてくれるように
思います^^紅茶煮ナラヌ
紅茶焼き!です・・・中華鍋で
いぶす方法ご存知でしたか~^^~

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