今年の栗は大きいぞ♪＜栗渋皮煮> ベーキングパウダーで渋抜き＜kitchen laboratory＞

ベーキングパウダーでも渋を抜くことが出来ます！
重曹を用意していない我が家
ベーキングパウダーなら在庫あります！
ベーキングパウダーの成分
コーンスターチ２９．６％
炭酸水素ナトリウム２５％
第一リン酸カルシウム２５％
ｄ－酒石酸水素カリウム１０％
焼ミョウバン１０％
グリセリン脂肪酸エステル０．４％
丁寧に箱書きがあり・・・これ！使えるわ！
＊重曹＝炭酸水素ナトリウム
（たんさんすいそナトリウム、sodium hydrogen carbonate）
別名＞重炭酸ナトリウム（じゅうたんさんナトリウム、sodium bicarbonate）
重炭酸ソーダ＝略して重曹です！

２５％は炭酸水素ナトリウムが成分のBP(ベーキングパウダー）
丁度良いことに・・・
焼ミョウバン１０％も含んでいます！
焼ミョウバンは、
ミョウバンを200℃前後で焼いたもので
膨張剤などに使う食品添加物。
茄子の色留め
栗・さつま芋を黄色く鮮やかに
仕上げる為、料理に使います。
＜渋が抜けた栗＞

ちょい割れたのは・・・料理に使いました
＜栗入りバロティーヌ＞

１ｋｇ栗皮付き

煮るのに・・・
鬼皮をむいて・・・正味６００ｇとして
1回２～３ｇを鍋に
水　約１L～１．２Lに対して加えます！

水を替え・・・弱火で煮ること・・・
茶色く湯が濁り・・・
鍋ごと流しに持って行き
水を加え～
キレイな水から・・・再び弱火で煮る
筋をきれいに取り除きながら
水洗い～
BPをふり入れて・・・
4～5回繰り返す
あく抜き＝渋抜きをします。

6回目は、BPを入れずにゆでて
水分を切って・・・

温かいうちに
ラム酒を少々ふりかけて
蜂蜜＋ザラメ
（正味５００ｇの栗に対し
大さじ２蜂蜜＋ザラメ５０ｇ）
　絡めて煮ます♪
ザラメが溶けて～
栗に絡んだら出来上がり！

大きな栗＞２０１３

楽な～鬼皮むき～
沸騰した湯に・・・入れて1分加熱

火を止めて！
手が入れられる温度に下がったら
手で取り出して・・・
栗の鬼皮をナイフで
お尻側から　むきます
鬼皮が、程よく柔らかいので
簡単にむけますよ～

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Comments

[なかみち]

立派な栗ですね～♪
渋をベーキングパウダー抜くんですね～
秋の味覚堪能していますね！！

[はるこ]

なかみちさん　ようこそ～
大粒の栗をスーパーの農産物直売で
見つけたので迷わず買い～
買ってしまえば…何か作る！
大粒なので～
渋皮煮作りました！
ベーキングパウダー使えますね＾＾
秋は～美味しいね＾＾！

[ちゅう]

美味しそ～。
この手間が、最高のご馳走になるんですよね～。
お肉と栗も、良くあいますね・・・家では作ったことはないですけど（苦笑）

[なおみん]

てまかかりますよね。
あちこちで栗の記事がふえて、もう秋ですね。

[五目釣り師の妻]

なるほどです～♪
私もまた栗を買ってきたので、また渋皮煮を作ろうかご飯にしようか甘露煮にしようか思案中～

[はるこ]

ちゅうさん　ようこそ～
美味しい～大きい～栗♪
手間ですけど～皮むいて～渋抜いて～
でも、でも、美味しいからね＾＾
渋皮に傷が出来たのは～料理に使う！
サラダに混ぜたりチキンで包んだり・・・
ちゅうさんもやってみてね～

[はるこ]

なおみんさん　ようこそ～
栗・芋・・・
あきですね＾＾！
わたし＝はるこです～
ところで～
ワンダーシェフ（圧力鍋）の時は～
ニアミス残念！でしたが・・・
昨日、サラダカフェでは、偶然！
同じテーブルで＾＾会えましたね♪
＜なかみちさん＞＋＞今度
3人で会えたら～いいね！

[はるこ]

五目釣り師の妻さん　ようこそ～
ベーキングで、渋抜き！使えるでしょ～♪
色も白い仕上がりですよ～
甘露煮～くちなし＋焼ミョウバンかな？
作ったら見せてね～味見もしたい～～