茶碗蒸し&鶏皮パリパリチキン           <kitchen laboratory>

白だしで簡単>茶碗蒸し
中身・・・4個分の
鶏モモ肉・・・8切れ
かまぼこ・・・4切れ
銀杏・・・・8個
人参・・・梅ニンジンのカットした部分少々
インゲン・・・1本分を斜めにスライス
大和イモまたは、長芋をカットして少々
柚子皮・・・少々
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茶碗蒸し4個分レシピ

鶏モモ肉1枚分皮付きを
皮じゃ無い方向から
ひと口大に筋肉部分を8切れ削いで
削いだ肉を茶碗蒸しに使い

残りの皮と肉はグリルでパリパリに焼きます!
始めはカワメを下にして
上に塩胡椒をふって・・・焼きます。
大体焼けたら
ひっくり返して
皮を上にして1分焼いて
お皿に移してから
醤油をさっと皮にかける
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コレ つまみに旨いよ~焼き鳥~

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ココから
茶碗蒸し出汁レシピ

茶碗蒸しのだし・・・4個分

だし汁+卵が、だいたい
合計で
卵液が、480ml~500mlになるように

白だし・・・・50ml+水・・・310ml
卵2個(Lサイズ)

銀杏8個
殻割って出して~
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薄皮もむく
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器にそれそれ
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鶏もも肉2切れ
かまぼこ1切れ
銀杏2個
山和芋・・1切れ
卵液を流しいれ
上にインゲンと
柚子をのせる
息子ちゃん用には~銀杏と柚子抜き
器に紐を結んで印

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深い~フライパンに
湯を張って
(器の外側 半分ぐらいの高さまで湯)
蓋をして蒸します・・・12~13分
器ごと茹でる感じだけどね・・・
ガラス蓋なので
中 かたまり具合が見えて
火加減を~調整しやすいです。

始めは、強火!
沸騰して蒸気が出てきたら中火
8分経過後・・・弱火です。
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12分で竹串を刺して
卵液が固まり澄んだ出汁汁が出るように
なったらOK!
濁っていたら追加1分強火

底に入れた
生の鶏肉もちゃんと火が通ってます。
私は<海老や海鮮を入れる場合は、
 湯引きしたものを器に入れます>

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この記事へのコメント

ryuji_s1
2014年01月01日 19:25
はるこさん
茶碗蒸し 
    鶏皮パリパリチキン    
美味しそうです
素敵なrecipe
有り難うございます
2014年01月02日 20:06
キレイな茶碗蒸しですね!!
銀杏に大和イモ美味しそうです。
パリパリ皮のチキンに醤油をじゅわっと
つまみに最高でしょう~♪
2014年01月02日 20:15
ryuji_s1さん ようこそ~
寒い時って 
あったかい~茶碗蒸し
食べたくなります!
蒸し器が無くっても蒸せるんですよ。
副産物の皮パリチキン
美味しそうでしょ?
2014年01月02日 20:18
なかみちさん ようこそ~
インゲンを斜めスライス
人参は、梅型で抜いたくずニンジン
それと柚子の皮
上にそっとのせ・・・
副産物の皮パリチキン
やみつきになりますよ~♪

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