真鱈生姜あんかけ               <kitchen laboratory>

昨夜は、お魚
鱈・・・冬の魚らしい名前だね!
真鱈は北半球の寒帯
日本では東北・北海道で採れます。
体長1m以上になり。 食欲旺盛で、
いつもお腹が膨れているところから
「タラフク」という言葉ができたそうです♪
面白いね~タラふく鱈を食ったら!
外海を回遊する"沖鱈"
岩場に住みつく"根鱈"がいるそうです。
普段は深海に住み、
鱈の身は・・・
水分が多く柔らかいので、
淡塩で身を締めて
塩鱈としても流通しています。
おまけ
*たらこは、スケソウダラ≪メンタイ⇔韓国語で
名前がメンタイ=スケソウダラなんだって
メンタイの子
だから~明太子って!
注意*スケソウダラと真鱈は違う魚だよ♪

岩手産の生真鱈を使いました。
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3人分レシピ
鱈・・・3切れ
日本酒・・・大さじ3杯ふりかけます
3分置いて
ペーパータオルで水分を拭きとり
軽く塩胡椒
片栗粉・・・大さじ4杯ぐらい
鱈に片栗粉をまぶします

太白ごま油・・・フライパンに1㎝の深さ
180度で鱈を揚げ焼きします。
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揚げている間に
生姜あんを作ります

醤油・・・50ml
味醂・・・大さじ1
日本酒・・・大さじ1
おろし生姜・・・大さじ2
水・・・100ml
はちみつ生姜・・・大さじ1
スナップいんげんの筋を取って
同時に煮る
スナップいんげん・・・8個
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沸騰させて
水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ1+1/2
同量よりやや多い水で溶いたものを加え
トロミをつける

揚げた魚にたっぷり
生姜あんをかける
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トッピング・・・紫キャベツのスプラウト
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この記事へのコメント

ryuji_s1
2014年02月07日 22:50
はるこさん
真鱈生姜あんかけ  
素敵なお料理 素晴らしいです
レシピ
有難うございます
2014年02月08日 06:09
おはようございます
タラ!いいですねえ。

そういえば
今シーズンは タチの味噌汁
作っていないなあ…

助タチは駄目なんですが
真タチなら食べられるという
わがままなわたしでした・・・
2014年02月08日 09:29
ryuji_s1さん ようこそ~
真鱈美味しい季節ですね♪
コメントありがとうございます。
2014年02月08日 09:33
└|∵|┐高忠┌|∵|┘ さん ようこそ~
太刀魚≪立魚)で味噌汁~
初めて聞いたわ・・!
太刀魚は塩焼きのイメージなんだけど
ほーほー
真タチ?種類も呼び方も色々
なんですね~
2014年02月08日 11:02
OH!ちょっと 事件ですねえ。

タチ とは たらの白子のことで
真鱈とすけとう鱈 の2パターンが
こちらでは流通しております。

逆に 太刀魚は こっちでは
あまり見かけません。

以前 書いたことがあったような気がしたけど
どうだったろう・・・
┌|≧∇≦|┘

タチ と じゃがいも で
作るのが 私流!
(⌒・⌒)ゞです。
2014年02月08日 12:03
└|∵|┐高忠┌|∵|┘ さん ありがと~♪
真だち=タチっていうんだね
鱈の白子のことでしたか・・・
味噌汁に入れたら~たら;
おいしそうです!
2014年02月08日 14:53
寒い時期はあんかけの料理がおいしいですよね。
ダンナがこの前釣ってきた真鱈も岩手のでした!
たしかに柔らかいから塩で締めたほうが味も食感も良いよね。
2014年02月08日 19:16
五目釣り師の妻さん ようこそ~
あんかけ冷めにくいですし
トロミが美味しいよね~
岩手産と北海道産があったんだけど
北海道産のがお高くて鮮度が悪かったわ
なので岩手産を購入
身が柔らかなので、扱いが難しいね
生は、酒を振りかけて
魚臭をちょい抜き
それから塩胡椒してます。
生姜と醤油あん+生大根おろしを加え
煮立たせてあたためてかけても良いんだ・・
子供が大根おろしが嫌いなので
2種類作るのがめんどうなので
止めたんだけどね~
鱈まだありますか?
淡塩して小麦粉はたいて
フライパンでバターで焼いて
白ワイン+白コショウ
グレープフルーツソースも
美味しいよ~♪
Jill
2014年02月09日 20:09
こんばんわ^^
魚偏に雪、と書いて、「鱈」
冬のお魚なんですね^^
淡白なお魚だから、淡塩でしめる、なるほど!
アンをたっぷりかけて、美味しそうですね♪
2014年02月10日 09:54
Jillさん ようこそ~
寒い時期に美味しいよね
あんかけ
雪!雪が降る所で捕れるから?
かしらね^^!
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